จะเกิดอะไรขึ้นกับสมองและร่างกายของคุณเมื่อคุณกินอาหารรสเผ็ด?

พริกจะทำให้สมองของคุณให้รู้สึกว่าปากของคุณมีไฟลุกอยู่ซึ่งพริกไม่ได้มีความร้อนของไฟ แล้วเกิดอะไรขึ้น?

สิ่งที่เกิดขึ้นทั้งหมดเกิดจากสารเคมีในพริกที่เรียกว่าแคปไซซิน (Capsaicin ) แคปไซซินจะเชื่อมโยงกับตัวรับรู้ความเจ็บปวดที่เส้นประสาทของเราที่มีชื่อว่า TRPV1 ( transient receptor potential cation channel subfamily V member 1 )

โดยปกติแล้ว เส้นประสาทนี้จะมีปฏิกิริยาตอบสนองต่อความร้อนโดยการส่งสัญญาณเตือนไปยังสมอง ซึ่งแคปไซซินทำให้ TRPV1 ส่งสัญญาณเดียวกันนี้ไปยังสมอง คุณจึงรู้สึกเหมือนมีอะไรที่ร้อนๆในปากของคุณ

ดังนั้น ร่างกายของคุณพยายามที่จะทำตัวเองให้เย็นลง คุณจึงเริ่มเหงื่อออกและใบหน้าของคุณเปลี่ยนเป็นสีแดง ในขณะเดียวกันตาของคุณเริ่มมีน้ำตาไหลและจมูกมีน้ำมูกไหล นี่เป็นวิธีการกำจัด “ภัยคุกคาม” ของร่างกายเรา

หลังจากที่เรากลืนพริกแล้ว แคปไซซินจะเชื่อมกับตัวรับรู้ตัวอื่นๆตลอดทางที่ลงไป

ในกรณีที่แพ้พริกอย่างรุนแรง คุณอาจมีแผลพุพองในคอ อาเจียน และแม้กระทั่งอาการช็อกถ้ามีอาการแพ้อย่างรุนแรง

แล้วทำไมคนจำนวนมากถึงเพลิดเพลินกับอาหารรสเผ็ด?

ในการตอบสนองต่อความเจ็บปวด สมองของคุณจะหลั่งสารเอ็นดอร์ฟิน (endorphins ) เพื่อบรรเทาความเจ็บปวด และ โดพามีน (dopamine ) ที่ทำให้เราตื่นตัว กระฉับกระเฉง เมื่อรวมสารเหล่านี้เข้าด้วยกัน มันช่วยสร้างความอิ่มเอิบ มีความสุขคล้ายกับ “อาการฟินของนักวิ่ง ( runner’s high)

ท้ายที่สุด การตอบสนองต่ออาหารรสเผ็ดจึงขึ้นอยู่กับว่า คุณอดทนได้แค่ไหน ดังนั้นถ้าคุณเป็นคนที่ชอบส้มตำเผ็ดๆ ก็อย่าเหงื่อออกมากเกินไป

คุณสามารถสร้างความอดทนขึ้นได้ถ้าหมั่นฝึก

 

ที่มา: Flipboard
เรียบเรียง: SignorScience