ทำไมถุงขนมถึงต้องบรรจุอากาศ?

จริงๆแล้วอากาศที่อยู่ในถุงขนมไม่ใช่อากาศทั่วไปแต่เป็นก๊าซไนโตรเจนที่ใช้สำหรับช่วยถนอมอาหาร 

อากาศในถุงขนมจะถูกดูดออกก่อนเติมก๊าซไนโตรเจนเข้าไปแทน ก๊าซไนโตรเจนจะไม่ทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอื่นๆหรือคือมันจะช่วยคงสภาพขนมไว้ เป็นเหมือนสารกันเสียที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ช่วยให้ขนมคงความกรอบและมีรสชาติเหมือนตอนทำเสร็จใหม่ๆ และถ้าเป็นขนมที่ทอดด้วยน้ำมันจะช่วยลดการเหม็นหืนจากน้ำมันด้วย นอกจากนี้ถุงขนมที่อัดอากาศจนพองนั้นช่วยลดการแตกหักของขนมระหว่างการขนส่งได้ในระดับหนึ่ง

หลังจากแกะซองแล้วออกซิเจนและไอน้ำในอากาศจะทำปฏิกริยากับขนมทำให้ขนมเสียความกรอบและเสื่อมสภาพตามระยะเวลา

 

เรียบเรียง: SignorScience